近年来，硒作为人体内无法合成的一种微量元素，硒的营养研究，已成为世界各国
，尤其是欧美亚各国微量元素营养研究最受关注的热点之一。人类对硒了解得越多
，就越体会到它对健康有多么重要。

1973年，各国科学家云集在联合国世界卫生组织总部，一致认为，每天定量补硒，
对人类健康必不可少，这次会议上，世界卫生组织向全球宣布，硒是人和动物生命
活动中必须的微量元素。硒的奇异功效立即在发达国家引起了轰动，一贯重视健康
的美国人在世界卫生组织大会结束之后，便在全国掀起了人人补硒的热潮，各种富
硒食品从此走俏美国， 1974年，美国官方机构食品与卫生管理局明文规定，为保
证人能获得足够的硒，可食用动物的饲料中，必须添加一定量的硒。1989年，美国
官方又两次扩大和提高了硒的添加范围和剂量，并将人的每日摄取量定位200微克
。

在我国，约70%的地区处于缺硒和低硒的生态环境,有将近三分之二的人群普遍缺硒
或处于临近缺硒的边缘,人体硒的主要来源是食物,因此,富硒农产品拥有广阔的市
场。而且中国的硒资源也相对丰富，湖北恩施市拥有世界上最大、富集程度最高的
硒矿床，有“中国硒都”之美誉。贵州开阳地区也有丰富的硒资源。近几年各种富
硒农产品如富硒大米、富硒茶叶、富硒水果、富硒肥料、富硒蔬菜等等农产品也相
继涌现，很多地方围绕富硒农产品开展了农业的深加工项目，同时各种富硒农产品
基地也纷纷涌现。开发硒资源、利用硒资源、发展硒产业的热潮在中国兴起。